닭봉간장조림 만드는 법 윤기 나는 단짠 닭날개조림
닭봉간장조림은 튀기지 않아도 치킨처럼 손이 가는 단짠 밥반찬입니다. 닭봉 2팩 700g을 기준으로 청주 3큰술, 생강즙 2큰술, 소금 3꼬집, 후추로 밑간하면 잡내가 줄고 속살 간도 잡힙니다.
양념은 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 참기름 1/2큰술이 기본입니다. 마늘 12알을 함께 조리면 마늘이 달큰하게 익어 닭봉 사이에 곁들여 먹기 좋습니다.
청양고추 3개와 베트남고추 6개는 느끼함을 잡는 재료라 매운맛이 부담되면 양을 줄이면 됩니다. 센불에서 태우지 말고 중불에서 양념을 끼얹어가며 졸여야 닭껍질에 윤기가 고르게 납니다.
닭봉간장조림 만드는 법 윤기 나는 단짠 닭날개조림 완성 모습
요리 정보
- 분량
- 3~4인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 핵심
- 닭봉 2팩 700g을 청주와 생강즙으로 밑간하고 진간장, 맛술, 설탕, 물엿, 굴소스로 윤기 있게 조리기
재료
닭봉 2팩 700g
마늘 12알
청양고추 3개
베트남고추 6개 선택
청주 또는 소주 3큰술
생강즙 2큰술
소금 3꼬집
후추 약간
진간장 3큰술
맛술 2큰술
설탕 2큰술
물엿 2큰술
굴소스 1/2큰술
참기름 1/2큰술
손질과 준비
닭봉은 흐르는 물에 뼈 끝의 핏물을 씻고 키친타월로 물기를 닦습니다.
껍질이 두꺼운 부분은 칼집을 얕게 넣으면 양념이 빨리 배고 먹기 편합니다.
생강즙이 없으면 다진생강에 물을 조금 섞어 향만 우려 써도 됩니다.
마늘은 통으로 넣어야 졸이는 동안 타지 않고 달큰하게 익습니다.
베트남고추는 부숴 넣으면 매운맛이 강해지니 통째로 넣고 마지막에 건져도 됩니다.
물엿은 윤기를 내는 재료라 설탕으로만 대신하면 표면 광택이 줄어듭니다.
재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 국물 맛이 흐려지지 않습니다.
양념은 미리 한 그릇에 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.
고추와 대파는 마지막 향을 담당하므로 너무 일찍 많이 넣지 않는 편이 깔끔합니다.
국물 요리는 처음부터 짜게 맞추지 말고 끓이며 졸아드는 양을 보고 마지막에 간을 맞춥니다.
상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.
냉장 보관할 음식은 완성 직후보다 식은 뒤의 짠맛이 또렷해지는 점을 감안해 마지막 간을 세게 잡지 않습니다.
닭봉간장조림 만드는 법 윤기 나는 단짠 닭날개조림 재료 준비
만드는 법
닭봉 700g은 핏물을 씻어 물기를 닦고 청주 3큰술, 생강즙 2큰술, 소금 3꼬집, 후추로 10분 정도 밑간합니다.
진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 조림장을 만듭니다.
팬을 중불로 달군 뒤 닭봉을 넣고 겉면이 하얗게 익고 살짝 노릇해질 때까지 굴려가며 굽습니다.
닭봉 겉면이 잡히면 통마늘 12알을 넣고 마늘 향이 올라오도록 1분 정도 함께 볶습니다.
준비한 조림장을 붓고 닭봉을 뒤집어 양념이 전체에 묻게 한 뒤 중불에서 끓입니다.
양념이 끓으면 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 속까지 익도록 8~10분 정도 조립니다.
뚜껑을 열고 청양고추와 베트남고추를 넣은 뒤 양념을 끼얹어가며 윤기가 돌 때까지 졸입니다.
팬 바닥에 양념이 자작하게 남으면 불을 끄고 닭봉을 접시에 담아 남은 양념과 마늘을 올립니다.
닭봉간장조림 만드는 법 윤기 나는 단짠 닭날개조림 조리 과정
과정 사진으로 보는 조리 순서
닭봉간장조림 만드는 법 윤기 나는 단짠 닭날개조림 상차림과 한입 모습
실패하지 않는 팁
닭봉 물기를 닦지 않으면 양념이 묽어져 윤기보다 국물이 먼저 생깁니다.
처음부터 센불로 졸이면 설탕과 물엿이 타니 양념이 끓은 뒤에는 불을 낮춥니다.
아이와 먹을 때는 베트남고추를 빼고 청양고추도 마지막 장식 정도만 사용합니다.
마늘이 먼저 탈 것 같으면 닭봉을 어느 정도 익힌 뒤 넣는 것이 좋습니다.
간이 강하면 데친 브로콜리나 양배추를 곁들여 접시에 담으면 밸런스가 맞습니다.
간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.
여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.
재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.
참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.
밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.
처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.
팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.
자주 하는 실수
닭봉을 냉장고에서 바로 꺼내 조리하면 뼈 가까운 살이 늦게 익습니다.
양념을 한 번에 졸이지 않고 자주 물을 보태면 간장 향이 흐려집니다.
마지막에 물엿을 더 많이 넣으면 식은 뒤 표면이 끈적하게 굳을 수 있습니다.
물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.
센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.
완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.
통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.
반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.
간 맞추기
더 매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 어슷 썰어 마지막 3분에 넣습니다.
덜 달게 먹고 싶으면 설탕을 1큰술 반으로 줄이고 물엿은 윤기용으로 유지합니다.
밥반찬 간을 약하게 하려면 진간장을 1/2큰술 줄이고 굴소스를 그대로 둡니다.
단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.
매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.
고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.
싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.
어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.
보관과 데우기
냉장 2~3일 보관하고 먹기 전 전자레인지보다 팬에 약불로 데우면 윤기가 살아납니다.
식으면 양념이 굳으니 데울 때 물 1~2큰술을 넣어 풀어 줍니다.
도시락에 넣을 때는 뼈가 있어 먹기 불편할 수 있으니 살을 조금 발라 함께 담습니다.
완성한 음식은 한 김 식힌 뒤 냉장하고, 여름철에는 상온에 오래 두지 않습니다.
한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편하고 맛 변화도 적습니다.
다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.
덜어 먹은 젓가락이 다시 반찬통에 들어가면 보관 기간이 짧아지므로 작은 접시에 따로 담아 냅니다.
자주 묻는 질문
닭날개로도 만들 수 있나요?
가능합니다. 닭날개도 같은 양념을 쓰되 크기가 작으면 조림 시간을 2분 정도 줄이세요.
생강즙을 빼도 되나요?
잡내가 적은 닭이면 생략할 수 있지만 청주와 후추 밑간은 유지하는 편이 좋습니다.
굴소스가 없으면 무엇으로 대신하나요?
진간장을 조금 늘리고 물엿을 아주 약간 더해 감칠맛과 윤기를 보완하세요.
양념이 너무 빨리 졸면 어떻게 하나요?
불을 낮추고 물을 2~3큰술만 보태 닭봉 속까지 익힌 뒤 다시 졸이면 됩니다.
일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.
