양파김치 담그는 법 아삭한 양파 부추김치 양념

양파김치 담그는 법 아삭한 양파 부추김치 양념

양파김치는 양파 단맛이 좋을 때 담가 두면 고기 반찬이나 국물요리 옆에 잘 어울리는 저장 반찬입니다. 고춧가루 1컵 85g, 멸치액젓 2스푼 20g, 새우젓 1스푼 25g, 매실액 4스푼 40g으로 양념의 기본 맛을 잡습니다.

양파는 먹기 좋은 쪽으로 갈라 굵은소금 2스푼 23g 정도에 절이면 매운맛이 줄고 아삭함은 남습니다. 풀국은 밀가루 1스푼 12g과 물 200ml로 만들어 식힌 뒤 넣어야 양념이 양파 표면에 잘 붙습니다.

다진마늘 2스푼과 다진생강 1/2스푼은 양파의 단맛을 받쳐 줍니다. 부추나 쪽파를 조금 더하면 색이 살아 바로 먹어도 좋고 하루 숙성해도 맛이 둥글어집니다.

양파김치 담그는 법 아삭한 양파 부추김치 양념 완성 모습

요리 정보

분량

양파 5~6개 분량

조리 시간

40분 + 숙성

난이도

보통

핵심

양파를 굵은소금으로 절이고 고춧가루 1컵, 멸치액젓, 새우젓, 매실액, 마늘, 생강, 밀가루풀로 버무리기

출처와 참고 영상

엄마의집밥의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 💚양파김치 맛있게 담는법, 양파가 있다면 무조건 만드세요

YouTube에서 영상 보기

재료

양파 5~6개

부추 한 줌 선택

고춧가루 1컵 85g

멸치액젓 2스푼 20g

새우젓 1스푼 25g

매실액 4스푼 40g

다진마늘 2스푼

다진생강 1/2스푼 6g

굵은소금 2스푼 23g

풀국용 밀가루 1스푼 12g

풀국용 물 200ml

통깨 약간

손질과 준비

양파는 단단하고 겉껍질이 마른 것을 고르고 물러진 부분은 과감히 도려냅니다.

양파를 너무 얇게 썰면 절이는 동안 힘이 없어지므로 굵직한 쪽 모양이 좋습니다.

굵은소금은 양파 전체에 고르게 닿도록 뿌리고 중간에 한 번 뒤집습니다.

밀가루풀은 덩어리가 남지 않게 저어 끓인 뒤 차게 식힙니다.

새우젓은 건더기가 크면 살짝 다져 넣어야 한입마다 짠맛이 튀지 않습니다.

부추는 물기를 충분히 뺀 뒤 마지막에 넣어 풋내와 물 생김을 줄입니다.

주재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 식감이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

조리 중간 간을 볼 때는 양념만 찍지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 맞출 수 있습니다.

냉장 보관할 음식은 완성 직후보다 식은 뒤의 짠맛과 단맛이 더 또렷해지는 점을 감안해 마지막 간을 세게 잡지 않습니다.

같은 재료라도 크기가 다르면 익는 시간이 달라지므로 큼직한 재료는 한 번 더 잘라 한입 크기에 맞춥니다.

양파김치 담그는 법 아삭한 양파 부추김치 양념 재료 준비

만드는 법

양파 5~6개는 껍질을 벗기고 뿌리 끝을 정리한 뒤 먹기 좋은 쪽으로 가릅니다.

양파에 굵은소금 2스푼을 뿌려 20분 정도 절이고 중간에 한 번 뒤집어 매운맛을 줄입니다.

냄비에 물 200ml와 밀가루 1스푼을 넣어 저어 가며 풀국을 끓이고 완전히 식힙니다.

볼에 고춧가루 1컵, 멸치액젓 2스푼, 새우젓 1스푼, 매실액 4스푼을 넣습니다.

다진마늘 2스푼, 다진생강 1/2스푼, 식힌 풀국을 넣어 고춧가루가 촉촉해지게 섞습니다.

절인 양파는 체에 밭쳐 나온 물을 빼고, 너무 짜면 아주 짧게만 헹궈 물기를 닦습니다.

양념에 양파를 넣고 쪽이 부서지지 않게 아래에서 위로 들어 올리며 버무립니다.

부추 한 줌과 통깨를 마지막에 넣고 가볍게 섞은 뒤 김치통에 눌러 담습니다.

바로 먹을 분량은 접시에 덜고 나머지는 냉장고에서 하루 정도 숙성합니다.

양파김치 담그는 법 아삭한 양파 부추김치 양념 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

양파김치 담그는 법 아삭한 양파 부추김치 양념 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

양파김치는 양파 수분이 많으므로 양념을 처음부터 묽게 만들지 않습니다.

매운맛이 강한 양파는 절임 시간을 5분 정도 늘리되 너무 오래 두지는 않습니다.

액젓과 새우젓은 제품마다 염도가 달라 처음에는 80퍼센트만 넣고 간을 봅니다.

부추는 많이 넣으면 양파보다 빨리 숨이 죽으니 한 줌 정도가 적당합니다.

고기구이나 수육과 낼 때는 양파김치 자체 간을 조금 산뜻하게 맞추면 좋습니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

양파를 얇게 썰면 숙성 뒤 물이 많이 생기고 식감이 약해집니다.

풀국이 뜨거우면 양파가 익은 듯 물러질 수 있습니다.

젓갈을 한 번에 많이 넣으면 양파 단맛보다 짠맛이 먼저 납니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 매콤하게 먹고 싶으면 청양고춧가루를 일부 섞습니다.

단맛을 줄이고 싶으면 매실액을 1스푼 줄이고 양파 숙성 단맛을 살립니다.

새콤하게 익은 맛을 원하면 냉장 숙성 전 실온에 반나절만 둡니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

양파김치는 냉장 보관하고 5~7일 안에 먹으면 아삭함이 좋습니다.

국물이 생기면 양파가 잠기도록 눌러 두고 덜어 먹을 때 깨끗한 집게를 씁니다.

오래 두면 양파 향이 강해지므로 작은 용기에 나눠 보관합니다.

여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

덜어 먹은 젓가락이 다시 반찬통에 들어가면 보관 기간이 짧아지므로 작은 접시에 따로 담아 냅니다.

자주 묻는 질문

양파를 절인 뒤 꼭 헹궈야 하나요?

대부분은 헹구지 않고 물기만 빼도 됩니다. 너무 짜게 절여졌을 때만 짧게 헹구세요.

부추 없이 담가도 되나요?

가능합니다. 부추는 색과 향을 더하는 재료라 없으면 쪽파나 대파 초록 부분을 조금 써도 됩니다.

바로 먹을 수 있나요?

바로 먹어도 아삭하지만 하루 냉장 숙성하면 양념이 더 잘 배고 매운맛이 줄어듭니다.

오래 보관하려면 어떻게 하나요?

양파는 수분이 많아 장기 보관보다 1주일 안팎으로 먹는 편이 좋습니다. 많이 담그기보다 나눠 담그세요.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.