녹두전 만드는 법 겉바속촉 명절 녹두빈대떡 반죽

녹두전 만드는 법 겉바속촉 명절 녹두빈대떡 반죽

녹두전은 녹두를 너무 곱게 갈면 떡처럼 되고, 너무 되직하면 속까지 익기 전에 겉만 탑니다. 녹두 2컵을 충분히 불린 뒤 물 200ml와 함께 갈고 찹쌀가루 4숟갈을 넣으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잡힙니다.

속재료는 고사리 100g, 쪽파 30g, 씻은 김치 5줄, 돼지고기 다짐육 200g, 숙주나물 200g이 기본입니다. 생강술 2숟갈, 다진 마늘 1숟갈, 후추, 소금, 참기름으로 밑간해 잡내를 줄입니다.

팬에는 기름을 너무 아끼지 말고 중불에서 천천히 지져야 녹두전 특유의 고소한 맛이 납니다. 명절 전에 반죽을 모두 부쳐 식힌 뒤 냉동해 두면 손님상에 내기 전 팬에 다시 데우기 좋습니다.

녹두전 만드는 법 겉바속촉 명절 녹두빈대떡 반죽 완성 모습

요리 정보

분량

4~5인분

조리 시간

50분, 녹두 불림 시간 별도

난이도

보통

핵심

불린 녹두 2컵에 물 200ml와 찹쌀가루 4숟갈을 넣고 김치, 고사리, 숙주, 돼지고기를 섞어 지지기

출처와 참고 영상

Mom's Taste의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 명절에 절대 빠질수 없는 전요리! 녹두는 이렇게 먹는게 가장 맛있습니다👍 평생 써 먹는 녹두전 맛있게 만드는 법

YouTube에서 영상 보기

재료

녹두 2컵

찹쌀가루 4숟갈

물 200ml

고사리 100g

쪽파 30g

씻은 김치 5줄

돼지고기 다짐육 200g

숙주나물 200g

생강술 2숟갈

다진 마늘 1숟갈

후추 약간

소금 반작은술 2번

참기름 1숟갈

식용유 넉넉히

손질과 준비

녹두는 충분히 불려야 믹서에 무리가 가지 않고 속도 부드럽습니다.

녹두를 너무 곱게 갈면 전보다 떡 같은 식감이 됩니다.

숙주는 물기를 잘 빼야 반죽이 묽어지지 않습니다.

김치는 씻어 쓰면 녹두 고소함을 해치지 않고 색만 살립니다.

고사리는 질긴 줄기를 잘라내고 잘게 썰어야 한입에 먹기 좋습니다.

돼지고기는 밑간 후 넣어야 전 전체에 잡내가 퍼지지 않습니다.

찹쌀가루는 반죽 결속을 돕지만 너무 많이 넣으면 질겨질 수 있습니다.

팬은 중불을 유지해야 겉과 속이 같이 익습니다.

주재료는 조리 직전 한 번 더 물기를 확인해야 양념이나 국물 간이 흐려지지 않습니다.

양념장이나 육수는 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 열이 빨리 빠져 재료가 지나치게 익는 일을 막을 수 있습니다.

녹두전 만드는 법 겉바속촉 명절 녹두빈대떡 반죽 재료 준비

만드는 법

녹두 2컵은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 껍질이 남아 있으면 가볍게 비벼 헹굽니다.

불린 녹두에 물 200ml를 넣고 믹서에 갈되 약간 입자가 남게 갈아 반죽 질감을 살립니다.

숙주나물은 데쳐 물기를 빼고 짧게 썰며 고사리와 쪽파도 잘게 썹니다.

씻은 김치 5줄은 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어 반죽이 질어지지 않게 합니다.

돼지고기 다짐육에 생강술, 다진 마늘, 후추, 소금 반작은술, 참기름을 넣어 밑간합니다.

녹두 반죽에 찹쌀가루 4숟갈, 숙주, 고사리, 쪽파, 김치, 돼지고기를 넣고 고르게 섞습니다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 도톰하게 올립니다.

가장자리가 노릇하게 굳으면 뒤집고 주걱으로 심하게 누르지 말고 속까지 천천히 익힙니다.

양면이 바삭하게 익으면 기름망에 올려 기름을 빼고 초간장과 함께 냅니다.

녹두전 만드는 법 겉바속촉 명절 녹두빈대떡 반죽 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

녹두전 만드는 법 겉바속촉 명절 녹두빈대떡 반죽 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

반죽은 숟가락으로 떠서 천천히 떨어지는 정도가 굽기 좋습니다.

기름이 너무 적으면 녹두전 특유의 바삭한 가장자리가 나오지 않습니다.

처음 뒤집는 시점은 가장자리가 단단해진 뒤가 안전합니다.

김치 물기를 덜 짜면 팬에서 수분이 나와 바삭함이 떨어집니다.

많이 부칠 때는 완성 전을 겹쳐 쌓지 말고 넓게 펼쳐 식힙니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

녹두를 덜 불리면 반죽이 거칠고 속이 딱딱하게 느껴집니다.

센불에서 급히 지지면 겉은 타고 속 돼지고기가 덜 익을 수 있습니다.

반죽을 너무 얇게 펴면 녹두빈대떡의 촉촉한 속맛이 약합니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 담백하게 먹고 싶으면 김치 양을 줄이고 숙주를 조금 늘립니다.

매콤한 맛을 원하면 청양고추를 잘게 썰어 반죽에 섞습니다.

고기 없이 만들 때는 고사리와 숙주를 늘리고 참기름을 조금 보태 고소함을 살립니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

녹두전은 완전히 식힌 뒤 종이호일을 사이에 끼워 냉장 또는 냉동합니다.

냉장 보관한 전은 2일 안에 먹고 마른 팬이나 에어프라이어로 데우면 바삭합니다.

냉동한 전은 냉장 해동 후 팬에 기름을 조금 두르고 데웁니다.

초간장은 따로 보관해야 전이 눅눅해지지 않습니다.

여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 데웁니다.

국물이나 양념이 남은 음식은 건더기와 국물을 함께 조금씩 담아야 다음에 데울 때 마르지 않습니다.

손님상에 낼 음식은 완성 직후 바로 덮지 말고 김을 잠깐 빼야 표면 식감과 색이 더 오래 유지됩니다.

남은 음식을 다시 데울 때는 처음 맛보다 간이 세질 수 있으니 물이나 육수는 한 숟가락씩만 보탭니다.

자주 묻는 질문

녹두전는 미리 만들어도 되나요?

가능하지만 완성 직후 식감이 가장 좋습니다. 보관할 때는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담으세요.

간이 짜졌을 때는 어떻게 하나요?

물을 붓기보다 양파, 대파, 두부, 면처럼 맛을 흡수할 수 있는 재료를 조금 보태 균형을 맞춥니다.

매운맛을 줄일 수 있나요?

고추나 고춧가루를 줄이고 간장, 액젓, 육수의 감칠맛으로 중심을 잡으면 됩니다.

처음 만들 때 가장 중요한 점은 무엇인가요?

주재료 물기와 불 조절입니다. 물기가 많으면 양념이 묽고, 불이 세면 겉만 먼저 상합니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.