반응형 전체 글544 돌산갓김치 담그는 법 연시 넣고 김장 전에 알싸하게 돌산갓김치 담그는 법 연시 넣고 김장 전에 알싸하게 돌산갓김치는 굵은 줄기까지 적당히 절인 뒤 양념을 줄기부터 발라야 한입마다 간이 고릅니다. 연시 3개를 넣는 이 조리법은 김장 전에 알싸한 갓김치를 미리 담가 두기 좋습니다. 줄기를 너무 뻣뻣하게 남기거나 잎을 지나치게 짜지 않는 것이 관건입니다.돌산갓 2단에 소금 1컵과 물 1~1.3L로 절임을 준비합니다. 양념은 연시, 양파, 생강, 새우젓, 다시마물, 고춧가루, 마늘, 찹쌀풀, 매실액, 두 종류의 액젓을 씁니다. 양념을 한꺼번에 짜게 맞추기보다 절인 갓을 한 줄기 맛본 뒤 최종 간을 결정하세요.굵은 줄기와 얇은 잎은 숨이 죽는 속도가 다릅니다. 절이는 동안 줄기 쪽을 중심으로 상태를 확인하고 한 번 뒤집은 뒤 쪽파를 더합니다. 버무릴 때는.. 2026. 10. 19. 굴짬뽕 만드는 법 배추와 부추 넣은 맑고 시원한 국물 굴짬뽕 만드는 법 배추와 부추 넣은 맑고 시원한 국물 맑은 굴짬뽕은 고춧가루를 넣지 않아도 청양고추와 생강으로 개운하게 만들 수 있습니다. 파·생강·고추를 먼저 볶아 향을 낸 다음 배추와 양파를 센 불에 볶고 물 600ml를 부어 국물을 끓이세요. 굴 150g은 국물이 끓은 뒤 마지막에 넣어야 지나치게 줄어들지 않습니다.이연복의 굴짬뽕은 호부추의 흰 부분과 파란 부분을 나누어 쓰는 것이 특징입니다. 흰 부분은 배추·양파와 함께 볶고 파란 부분은 굴과 함께 마지막에 넣어 색과 향을 살립니다.중화면은 국물 냄비가 아닌 별도 냄비에서 삶아 찬물에 헹구고, 담기 직전에 뜨거운 물에 다시 살짝 데웁니다. 면을 국물에 오래 끓이지 않아야 전분 때문에 맑은 국물이 탁해지지 않고 면발도 덜 붑니다. .. 2026. 10. 18. 굴전 만드는 법 굴 살짝 데쳐 물기 없이 부드럽게 부치기 굴전 만드는 법 굴 살짝 데쳐 물기 없이 부드럽게 부치기 굴전은 굴을 그대로 달걀에 담그면 물이 흘러 팬에서 반죽이 퍼지기 쉽습니다. 굴 300g을 밀가루물에 부드럽게 씻고 끓는 물에 아주 짧게 데쳐 물기를 뺀 뒤, 얇은 가루옷을 입혀 중약불에 부치면 한 장씩 모양을 잡기 좋습니다.달걀은 전란 2개에 노른자 1개를 더하고, 쪽파·표고버섯·청홍고추를 잘게 썰어 섞습니다. 굴의 식감을 가리지 않도록 부침가루 3큰술만 쓰고, 팬에서는 한 숟가락씩 작게 떠 넣는 방식입니다.손님상이나 주말 밥상에 낼 때도 미리 굴을 손질해 두면 팬 앞에서 급해지지 않습니다. 가장 중요한 순간은 데친 굴의 물기 빼기와 불 조절입니다. 겉만 급히 태우지 말고 달걀옷이 굳은 뒤 뒤집으세요. 굴전 만드는 법 굴 살짝 .. 2026. 10. 18. 소고기 시래기국 끓이는 법 양지 통째 삶아 맑고 구수하게 소고기 시래기국 끓이는 법 양지 통째 삶아 맑고 구수하게 소고기 시래기국은 양지를 잘게 썰어 볶기보다 통째로 삶아 결대로 찢으면 맑은 육수와 부드러운 고기를 함께 얻기 좋습니다. 삶아 둔 시래기에는 국간장과 마늘을 미리 버무리고, 찢은 고기에도 간을 나눠 해야 건더기까지 싱겁지 않습니다.심방골주부의 시래기 소고기국 영상은 양지 400g, 시래기 400g, 물 1.5L를 기준으로 합니다. 중간 불에 5분, 약불에 30~40분 양지를 삶고, 고기가 식는 사이 시래기를 육수에 끓이는 순서가 핵심입니다.이 조리법은 된장이나 고춧가루를 넣는 얼큰한 해장국과 달리 국간장·마늘·생강으로 간을 잡는 담백한 국입니다. 시래기는 이미 부드럽게 삶아 둔 것을 사용하고, 마지막 소금과 후추는 국물 맛을 본 뒤 조절하.. 2026. 10. 17. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 136 다음 반응형
