돈까스 만들기 백종원 셰프의 경양식 돈까스 레시피

돈까스는 일본 요리로 유명하지만, 한국에서도 많이 즐겨먹는 메뉴 중 하나입니다. 돼지고기 등심을 고기에 밀가루와 계란, 빵가루를 입혀 튀겨낸 요리로, 바삭하고 고소한 맛이 특징입니다. 오늘은 백종원 셰프의 경양식 돈까스 레시피를 소개하겠습니다. 이 레시피는 일반 버전과 물반죽 버전 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 일반 버전은 밀가루, 달걀물, 빵가루로 돈까스를 입히는 방법이고, 물반죽 버전은 튀김가루, 물, 달걀로 돈까스를 입히는 방법입니다. 두 가지 방법 모두 간단하게 만들 수 있으며, 맛과 텍스처가 조금씩 다릅니다. 

 

2023.11.06 - [세상레시피] - 고추장찌개 애호박 듬뿍 넣은 백종원 레시피

고추장찌개 애호박 듬뿍 넣은 백종원 레시피

 

백종원 유튜브 경양식 돈가스

돈까스 재료

재료는 모두 소개해드리고 만드는 법은 일반 버전만 설명해드릴게요^^ 다른 유형의 돈까스 만드는 법은 아래 백종원 셰프의 유튜브에서 자세히 확인해보세요!

돈까스 (일반 버전)

• 돼지고기 등심 (2cm 두께) 1장 (120g)
• 꽃소금 약간
• 후춧가루 약간
• 밀가루 적당량
• 달걀 2개
• 빵가루 적당량
• 튀김용 식용유 적당량

돈까스 (물반죽 버전)

• 돼지고기 등심 (2cm 두께) 1장 (120g)
• 꽃소금 약간
• 후춧가루 약간
• 튀김가루 1/2컵 (50g)
• 물 1/3컵 (60g)
• 달걀 1개
• 빵가루 적당량
• 튀김용 식용유 적당량

돈까스 소스

• 물 1과 2/3컵 (300g)
• 식용유 6큰술 (42g)
• 케첩 약 1/4컵 (50g)
• 황설탕 3큰술 (36g)
• 진간장 3큰술 (30g)
• 밀가루 2큰술 (20g)
• 식초 약 1과 1/2큰술 (14g)
• 소고기 다시다 약간
• MSG 약간
• 후춧가루 약간

1접시 세팅 재료

• 양배추 채 한줌
• 마요네즈 약간
• 우스터소스 약간
• 단무지 약간
• 방울토마토 약간
• 돈까스

반응형

돈까스 만드는 법

돈까스 (일반 버전)

1. 등심에 꽃소금과 후춧가루를 앞뒤로 가볍게 뿌려 밑간을 해주세요.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 가볍게 두드려 넓게 펼쳐주세요. 그리고 칼집을 넣어 힘줄을 끊어주세요. (가장자리 힘줄을 끊으면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있어요.)
3. 밀가루, 달걀물, 빵가루를 따로 각각의 그릇에 담아주세요. (만약 빵가루가 말라 있다면 스프레이를 이용해 적당히 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 주세요.)
4. 등심을 밀가루로 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 마지막으로 빵가루로 덮어 꾹꾹 눌러주세요.

돈가스 튀기는 방법

1. 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열해주세요.
2. 돈가스를 튀김옷을 입히고 넣어 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초 동안 튀겨주세요. (중간에 빵가루를 걷어내 주면 기름을 오래 사용할 수 있어요.)
3. 돈가스를 체에 세워 기름을 빼주세요.

소스 만드는 방법

1. 팬에 밀가루와 식용유를 넣고 약불에서 브라운 루가 될 때까지 볶아주세요.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 풀어주며 저어가면서 졸여주세요. (소고기 다시다나 MSG를 넣으면 기사식당 또는 사 먹는 맛이 납니다.)
3. 소스에 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성하세요.

2023.11.02 - [세상레시피] - 누룩 막걸리 집에서 만드는법

누룩 막걸리 집에서 만드는법

돈가스 세팅하기

1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려주세요. (양배추 채 샐러드 위에 마요네즈와 우스터소스를 뿌리면 더 맛있어요.)
2. 세팅한 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리해주세요. 맛있게 드세요!

백종원 유튜브
보러가기