뒷다리살 수육 맛있게 삶는법

김장하고 수육은 빠질 수 없는 메뉴인데, 부드럽고 잡내가 안나도록 수육을 만드는 건 정말 어렵습니다. 그래서 준비했습니다. 백종원 셰프가 알려주는 뒷다리살로 수육 맛있게 삶는법! 앞으로는 이렇게 수육을 삶아 보세요! 자세한 내용은 영상도 함께 첨부하였습니다.

백종원 유튜브 돼지고기 수육

재료

돼지고기 뒷다리살 수육

• 돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
• 물 5L
• 껍질양파 약1/4개(70g)
• 대파 파란 부분 1/2대(20g)
• 재래식 된장 약3큰술(62g)
• 통마늘 6개(30g)
• 인스턴트 커피 약간(2g)

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새우젓 무침

• 새우젓 1컵(200g)
• 간 마늘 1과1/5큰술(24g)
• 황설탕 1과2/3큰술(20g)
• 쪽파 약1과1/2대(16g)
• 맛술 약1과1/2큰술(14g)
• 참기름 2큰술(14g)
• 청양고추 1개(10g)
• 홍고추 1개(10g)
• 굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
• 통깨 약1/2큰술(2g)

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만드는 법

돼지고기 뒷다리살 수육

1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비합니다.
2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비합니다.
3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비합니다.
4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비합니다.
5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣습니다.
6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓입니다.
   • Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓입니다.
7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓입니다.
8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거립니다.
   • Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋습니다.
9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성합니다.

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새우젓 무침

1. 청양고추, 홍고추는 반 갈라 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
2. 쪽파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
3. 볼에 청양고추, 홍고추, 쪽파, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 맛술, 통깨를 넣고 숟가락으로 골고루 섞습니다.
4. 마지막으로 참기름을 넣고 골고루 섞어 완성합니다.
   • Tip: 보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

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이제 여러분도 쉽게 뒷다리살 수육과 새우젓 무침을 만들어보세요! 맛있게 즐기시길 바랍니다.

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