백종원 칼칼한 장칼국수 만드는법!

맛있는 한 그릇의 칼칼한 장칼국수를 집에서 간단하게 만들어보세요! 백종원 셰프의 비결과 함께하는 장칼국수 레시피, 지금 바로 알려드릴게요. 

백종원 유튜브 장칼국수

장칼국수 재료

• 물 4컵(720ml)
• 칼국수면 1개(150g)
• 애호박 1/4개(80g)
• 다진 돼지고기 1/2컵(75g)
• 양파 약 1/4개(60g)
• 감자 약 1/3개(50g)
• 대파 약 1/3대(35g)
• 고추장 1큰술(20g)
• 청양고추 1개(10g)
• 재래식된장 1/2큰술(10g)
• 간 마늘 1/2큰술(10g)
• 식용유 1큰술(7g)
• 국간장 1/2큰술(5g)
• 굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
• 고운 고춧가루 1/2큰술(3g)
• 꽃소금 1/4큰술(3g)
• 간 깨 1/3큰술(2g)
• 김가루 약간

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장칼국수 만드는 법

1. 양파, 애호박, 감자는 두께 0.4cm로 채 썰어 준비합니다. 채칼을 사용하여 썰어도 좋습니다. 감자는 다른 채소에 비해 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 최대한 얇게 채 썬다.
2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰고 고명용 대파는 따로 빼서 준비합니다. 고명용 대파는 파란 부분을 사용하는 것이 보기 좋습니다.
3. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 중불에 올립니다.
4. 다진 돼지고기, 고명용을 제외한 대파를 넣고 돼지고기가 뭉치지 않도록 풀어가며 볶습니다. 돼지고기는 지방을 섞어 준비하면 더욱 맛이 좋아집니다.
5. 고기가 익고 대파가 볶아지면 된장, 고추장을 넣고 함께 볶습니다. 된장은 색과 간에 따라 양을 조절합니다.
6. 된장, 고추장이 풀어져 전체적으로 섞이면 불을 끈 후 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루를 넣고 볶습니다. 고춧가루 두 종류가 없을 경우 한 가지만 사용해도 좋습니다.
7. 고추기름이 나오면 불을 강불로 켠 후 물, 감자, 양파를 넣고 끓입니다. 조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣습니다. 다시다를 사용할 경우 간이 세질 수 있으니 소금양을 줄여 넣습니다.
8. 국물이 끓어 오르면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춥니다. 액젓이 있다면 국간장 대신 사용해도 좋습니다.
9. 통깨는 비닐봉지에 넣고 병으로 밀어 으깨어 준비합니다. 절구가 있다면 절구에 가는 것이 좋습니다.
10. 감자가 익으면 칼국수 면을 체에 밭쳐 흐르는 물에 뽀얀 물이 나오지 않을 정도까지 세척한 후 그대로 국물에 넣습니다. 면을 손으로 주무르면 면이 부서질 수 있으니 주의하세요.
11. 젓가락을 이용하여 살살 면을 풀어 준 후 전체적으로 끓어오르면 중불로 줄여 약 4분 끓입니다.
12. 애호박, 청양고추, 간 마늘을 넣고 약 30초 정도 끓인 후 불을 끓입니다.
13. 칼국수를 예쁜 그릇에 옮겨 담은 후 김가루, 간 깨, 고명용 대파를 올려서 맛있게 먹는다.

2023.11.01 - [세상레시피] - 뜨끈한 차돌된장찌개 백종원 레시피!

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추운 겨울에 칼칼한 장칼국수로 따뜻한 식사시간 되시길 바랍니다^^.

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