우족탕 끓이는법 잡내 없이 뽀얗고 진하게 우려내는 시간

우족탕 끓이는법 잡내 없이 뽀얗고 진하게 우려내는 시간

우족탕은 뽀얗고 진한 국물이 핵심인 보양식입니다.

잡내 없이 끓이려면 핏물 제거, 초벌 삶기, 깨끗이 씻기, 오래 우려내는 순서를 지켜야 합니다.

한 번 끓여두면 아침 식사나 부모님 보양식으로 활용하기 좋습니다.

우족탕 완성 모습

요리 정보

분량

4~5인분

조리 시간

4~5시간

난이도

보통

핵심

찬물 핏물 제거와 초벌 삶기 후 오래 우려내기

출처와 참고 영상

이 글은 덕이이모 cookingTV의 공개 레시피 영상을 참고해, 집에서 바로 따라 하기 쉽도록 재료와 순서를 새로 정리한 글입니다.

원본 영상: 한우 우족탕 끓이는법 누린내 없이 뽀얗게

재료

우족 1.5kg

대파 2대

통마늘 10쪽

생강 2쪽

통후추 1작은술

소금 약간

후추 약간

물 넉넉히

우족탕 재료 준비

만드는 법

우족은 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼고 물을 여러 번 갈아줍니다.

끓는 물에 우족을 넣고 7분 정도 초벌 삶은 뒤 물을 버립니다.

우족 겉면과 냄비를 깨끗하게 씻어 불순물을 제거합니다.

새 물을 넉넉히 붓고 우족, 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 끓입니다.

끓어오르면 거품을 걷고 중약불에서 3시간 이상 푹 우려냅니다.

국물이 졸면 뜨거운 물을 조금씩 보충하며 뽀얀 색이 나도록 끓입니다.

먹기 전 소금, 후추로 간하고 송송 썬 대파를 넉넉히 올립니다.

우족을 푹 끓여 뽀얀 국물을 내는 과정

실패하지 않는 팁

잡내의 대부분은 핏물과 초벌 삶은 물에서 나오므로 이 두 과정을 생략하지 않는 것이 좋습니다.

국물이 탁해지는 것은 자연스럽지만 불순물 거품은 초반에 걷어야 깔끔합니다.

기름이 부담되면 식힌 뒤 위에 굳은 기름을 걷어내세요.

간은 마지막에 해야 국물이 졸아도 짜지 않습니다.

보관과 데우기

우족탕은 1회분씩 나눠 냉장 또는 냉동 보관하면 편합니다.

냉장 보관은 3일 안에 먹고, 냉동분은 해동 후 약불에서 천천히 데우세요.

자주 묻는 질문

우족탕 국물이 뽀얗게 안 나와요.

끓이는 시간이 짧거나 물이 너무 많을 수 있습니다. 중약불에서 더 오래 우려내세요.

우족탕 잡내는 어떻게 줄이나요?

핏물 제거와 초벌 삶기 후 깨끗이 씻는 과정이 가장 중요합니다.

사골을 같이 넣어도 되나요?

가능합니다. 사골을 조금 넣으면 국물이 더 진해집니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위해 생성형 이미지 또는 편집 이미지를 사용할 수 있습니다. 실제 조리 결과는 재료와 조리 환경에 따라 달라질 수 있습니다.