시원한 메밀국수 간단히 만드는 방법

한국의 여름을 시원하게 달래줄 메밀국수를 집에서 간단하게 만들어보세요. 이 레시피는 백종원 쉐프의 두 가지 버전인 가쓰오부시와 훈연 멸치를 사용한 메밀 장국과 함께 메밀국수를 만드는 방법을 안내합니다. 또한 메밀국수를 더 맛있게 즐길 수 있는 조리법도 함께 알려드리니, 함께 따라해보시길 바랍니다.

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메밀 장국 (ver. 가쓰오부시)

재료

• 디포리 3마리(50g)
• 국물용 멸치 15마리(손질전 중량 35g)
• 물 약 5와1/2컵(1L)
• 양파 약 1/4개(62g)
• 대파 1대(100g)
• 무 80g
• 조각 다시마 15장(30g)
• 진간장 2컵(360ml)
• 황설탕 1컵(140g)
• 맛술 1/2컵(90g)
• 가다랑어 포 1컵(6g)

만드는 법

1. 내장을 제거한 국물용 멸치와 디포리를 준비합니다.
2. 육수용 채소인 양파, 대파, 무를 준비합니다.
3. 냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 함께 넣고 잘 저어준 후 끓입니다.
4. 육수가 끓으면 불을 중불로 줄여 30분 이상 끓입니다. (육수량이 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼줍니다.)
5. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 감칠맛을 내줍니다.
6. 체에 밭쳐 육수를 걸러줍니다. (완성 후 육수 무게 600ml)

메밀국수 이미지 예시

메밀 장국 (ver. 훈연 멸치)

재료

• 훈연 멸치 20마리(손질 전 중량 60g)
• 물 약 5와1/2컵(1L)
• 양파 약 1/4개(62g)
• 대파 1대(100g)
• 무 80g
• 조각 다시마 15장(30g)
• 진간장 2컵(360ml)
• 황설탕 1컵(140g)
• 맛술 1/2컵(90g)

만드는 법

1. 내장을 제거한 훈연 멸치를 준비합니다.
2. 육수용 채소인 양파, 대파, 무를 준비합니다.
3. 냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 함께 넣고 잘 저어준 후 끓입니다.
4. 육수가 끓으면 불을 중불로 줄여 30분 이상 끓입니다. (육수가 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼줍니다.)
5. 체에 밭쳐 육수를 걸러줍니다. (완성 후 육수 무게 600ml)

메밀국수

재료

• 메밀면 100g
• 무(갈기 전) 80g
• 쪽파 적당량
• 연와사비 적당량
• 장국 혼합 비율: 육수 1 : 정수물 2

만드는 법

1. 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹궈둡니다.
2. 체에 걸러 낸 육수와 정수물을 1:2 비율로 희석해줍니다. (기호에 맞게 간을 맞춥니다.)
3. 무는 적당한 크기로 썰어 물을 적당히 넣고 믹서기에 곱게 갈아 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
4. 쪽파는 송송 썰어둡니다.
5. 무, 쪽파, 연와사비를 장국에 섞어 준비합니다.
6. 얼음 깔은 접시에 메밀면을 세팅하고 준비해둔 장국과 함께 곁들여 먹습니다.

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이제 여름철을 시원하게 보내기 위한 메밀국수를 집에서 간단히 만들어보세요. 맛있는 한 끼 식사를 즐기며 건강한 식사 습관을 유지하세요.

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